Kajla nugáttól a Michelin-egy ajánlásáig
Dánszentmiklós. Egy apró Pest megyei falu, amiről az emberek többsége valószínűleg még sosem hallott. Mégis, az országos közöny közepette az utóbbi évek során csendesen történt valami: az egykori posztkommunista élelmiszeripari romhalmazból egy modern gasztronómiai csoda bontakozott ki. Háttérben gyógynövények illata lengedez, a konyhában Munk Tamás séf kíséri szenvedéllyel minden tányérját, miközben a Michelin-csillag elérésének álma lebeg felette.
A nyolcvanas évek nosztalgiája talán sokak fejében a Kajla nugát ízével fűszerezett. Az a citromos-rumos édesség, amit gyermekkorunk csomagolt nyomorának is nevezhetnénk, nem másutt készült, mint Dánszentmiklóson. Egy elhagyott helyi üzemben, amelyet a Monori Állami Gazdaság egykor feleslegesnek tartott épületébe helyezett át a Budapesti Csokoládégyár. És ez lett annak a gépsornak az otthona, aminek segítségével többek között a Kajla nugát is született – gyenge ipari édességként híressé vagy inkább hírhedté vált.
Dánszentmiklós múltja: gyümölcsöskertek és élelmiszergyárak
A település híre azonban nem a csokoládégyártással kezdődött. A gyümölcstermelés már régóta meghatározta a helyi gazdaság arculatát. A Micsurin téesz almaültetvényei nemcsak országos hírnévre tettek szert, de az itt érő gyümölcsösök a mai napig őrzik ezt az örökséget. Az évtizedek során azonban az állami irányítás alatt működő birtokok funkciói megváltoztak: a Plósz Béla által a 20. század elejére felépített kastély melléképületeit ipari célokra alakították át. Így vált az egykori kúria melletti cselédház egy évekig pezsgő élelmiszergyár színterévé.
Az élelmiszeripar eltűnéséhez a rendszerváltás után már nem kellett sok idő. A gépsorokat, amelyek között valaha nugátgombócok születtek, rég eltávolították. Az épületek üresen, elhagyatott formában álltak, miközben a birtokot a Plósz család örökösei visszaszerezték. Eközben Horváth Zoltán és Bálint Ágnes, az állatorvosi hivatásból kiesve új utakat kerestek.
Botanica: gasztronómiai forradalom az elfeledett falu szélén
Dánszentmiklós egyik legsármosabb átváltozásának köszönhetően ma már Provence hangulata köszön vissza az egykori cselédházból. A Botanica nevű étterem – amely a Dining Guide legjobb vidéki éttermei közé emelkedett – nemcsak a Pest megyei gasztrotérképet, de Magyarországét is újraformálja. Az egykor nugátporos raktárban ma tokhalkaviáros spárgacsodák és füstölt halak illata tölti be a levegőt.
Munk Tamás séf és csapata nem egyszerűen egy vidéki étterem létrehozását tűzték ki célul, hanem azt, hogy az elfeledett zugokba az igényes gasztronómiát hozzák el. Különleges kombinációkat és szezonális alapanyagokat felvonultatva bebizonyították, hogy kreativitásuk és elkötelezettségük messze túlmutat egy lepukkant falusi épületen. Mindezt olyan környezetben, amely maga is a felemelkedés és újjászületés szimbólumává vált.
Egy csokoládégyár romjain született meg a jövő
Bár Dánszentmiklós korábban aligha büszkélkedhetett turizmus-vonzó hírnévvel, a Botanica sikertörténete megváltoztatta ezt az előítéletet. A hátrahagyott múlt – nugátszagú nosztalgia és elhagyott gépsorok története – eltűnőben van. Helyette egy gasztronómiai édenkert nőtte ki magát, ahol a vendégek minden érzékszervükkel Franciaország egy apró részét élhetik át közvetlenül Magyarország szívében.
Forrás: hvg.hu/360/20250503_botanica-danszentmiklos-balint-agnes
